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【奋进者之歌】阿珠的食堂“管理经”

发布日期:2021-06-16 信息来源:福建公司 作者:谢菊香 摄影:谢菊香 字号:[ ]

又是平凡的一天。清早六点起床,七点左右来到公司,穿行在食堂后厨的轰鸣声中,阿珠开始了一天的忙碌。

阿珠,全名林聪珠,是福建公司行政服务中心食堂班班长,也是整个食堂的“大管家”。别看阿珠平时憨憨的,但一提到食堂,她总有唠叨不完的“管理经”。

“食堂对员工来说,是公司最具烟火气息的地方。我们的目标就是将它打造成一个暖心又暖胃的存在,尽可能地服务好大家。”

电建儿女来自天南海北,正所谓众口难调,食堂向来是一个“敏感地带”。可在阿珠看来,只有想不到的,没有做不到的。每当有人提出“今天食堂的青菜不新鲜……”“这个菜昨天刚吃了,今天怎么又做了?”“菜式每次做都是一个样,能不能有点创新啊……”这样的问题,阿珠都一一记录下来,并仔细分析归类,找出行之有效的解决方案:从食材源头把关,对当地粮食、肉类、蔬菜市场实地考察,首选绿色健康无污染食材。从丰富饭菜品种上“想办法”“变花样”“保营养”“促健康”,结合季节时令精心制定菜谱,做到荤素搭配、营养均衡,尽可能地满足大家的用餐需求。此外,阿珠还经常到餐桌前询问就餐员工意见,并根据大家的反馈和建议,组织厨师召开研讨会,对饭菜进行工艺改进和花样翻新,实现从“给大家吃什么”到“大家爱吃什么”的转变。慢慢地,食堂伙食质量越来越好,大家的抱怨也越来越少。

“食品安全重于泰山。食堂必须保证每个菜品质量,这关乎职工的身体健康,也直接影响了公司的正常运转,半点马虎不得。”

食堂工作看似简单,实则面广量大,小到一瓶酱油、醋,大到锅碗瓢盆一众炊具,都可能存在安全隐患。面对一日三餐日均几百的用餐人流,阿珠带领团队在食品安全上“狠下功夫”,对不符合卫生标准和腐烂变质的食物坚决不采购,每日认真检查供应的蔬菜、食品质量和生产日期,不合格食品坚决不准进入食堂,严格执行门禁制度,做好餐具消毒,坚持食品留样,对剩、坏变质食材及时进行销毁,并认真填写记录。认真做好燃气、灶具和炊事工具的日常巡查点检,加大消防检查力度,保证供餐的安全可靠。做好每日食品进货验收和台账记录。

不仅如此,阿珠充分考虑到就餐人员的用餐体验,将食堂按区域划分卫生责任区,将责任具体到人头,做到日清日结,窗明几净。同时,要求所有工作人员着装统一规范,尽可能地为大家营造整洁有序、轻松明快的用餐环境。在阿珠担任食堂班长期间,未发生一起食物中毒事件。

“随着用餐人数的不断增加,食堂工作也越来越重,特别考验工作能力。也正是这一次次的锻炼,让我对食堂工作认识不断加深。”

近年来,伴随福建公司培训业务不断扩张,食堂用餐人数与日俱增。面对额外增加的工作内容,阿珠从无抱怨,反而更加用心带领团队与培训部门“打配合”。为了在有限条件里尽可能把工作做好、做细,确保全体学员顿顿都能吃上“热乎饭”,阿珠利用周末时间自学营养餐知识,写成密密麻麻的学习心得与食堂同事讨论交流。她每日早来晚走,与厨师长一遍遍商讨食材、拟定菜品。每逢培训周,更是与同事铆足了劲,利用空闲时间理顺用餐环节,避免培训人员与公司职工用餐时间冲突,力求做到尽善尽美。一份耕耘,一份收获,在阿珠和食堂同事的紧密配合下,在各期培训中,外聘老师及学员均对食堂的菜肴品种、质量、服务给予了好评。

“事务越是繁琐,伙食就越要跟上,我愿意尽我所能,把公司食堂变成大家抗击疫情的加油站!”

2020年初,一场新冠疫情打乱了全国人民的生活节奏。2月复工后,食堂成为公司防疫环节的重中之重。作为食堂第一负责人,阿珠自觉扛起肩上责任,协同公司防疫办一同细化食堂防控方案,对食堂所有员工的身体情况每日做好登记,要求厨房相关人员佩戴口罩、手套等,严格按照疫情要求,做好一切准备,同时积极与供货商进行对接,要求食材配送人员按时递交核酸检测报告及健康码、行程码,并组织专人对每批菜品进行检疫消毒。

“2、3月份气温还很低,为了保证饭菜温度,我们总是争取以最快的速度将快餐送到主办公楼。”阿珠说到。复工之初,由于防疫需要,公司停止了集中用餐。为了让大家吃上热乎的安心饭,阿珠带领食堂人员高速运转、密切配合,完成每日备餐、分餐、打包、装盒、配送工作。最忙碌时,一个小时之内要送出200多份快餐。这样起早贪黑的日子,阿珠和同事风雨无阻坚持了二百多天。

“食堂是公司的后勤保障,是为全体员工服务的。而我不仅是食堂队伍的排头兵,更是大家的后勤兵。”

几年的工作经验让阿珠愈加“心细如发”,食堂里大大小小的事都装在她的心中。食堂厨房面积较小,炒菜过程难免油烟满地造成湿滑,为工作人员带来隐患。阿珠总是一遍遍叮嘱大家,再忙也要注意脚下安全。一旦发现厨房地面脏乱,阿珠马上组织清扫,有时工人忙不过来,她便主动承担清扫任务,带头用洗衣粉擦拭地板。有时洗碗池下水管道堵了,阿珠经过便“顺手”疏通了。有时灶具坏了,她也先尝试自己维修,实在搞不定了再喊人帮忙。她也经常告诫班组里的新老员工凡事必做于细,作为服务行业尤为重要,并毫无保留地将自己经验心得传授给她们。

生活中的阿珠也是个热心肠,十分“圈粉”。大家总是热于和她分享生活,有什么不痛快都会和阿珠聊聊,从食堂饭菜不可口到女职工和老公闹别扭等问题阿珠都帮忙解决过。平时食堂谁过生日,阿珠准能知道并及时送上祝福。大家都说阿珠虽然性格上大大咧咧的,但无论是工作上或是生活中她是一个比谁都要细心的“暖心大姐”。 在这样的班长的带领下,食堂全体职工兢兢业业,干劲十足。

走上食堂管理岗位,在阿珠看来,是一件很偶然的事情。她从未预想过会自己从事这个行业。近年来,她却发觉自己对这份工作的感情越来越深。她开玩笑似地说,这就是俗话说的“干一行,爱一行”。而让员工吃得舒心、放心、开心就是她追求的工作目标,也是她的食堂“管理经”。



 (阿珠与同事交流工作 图左为林聪珠)






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